粉條軟軟嫩嫩的, 鹹香入味, 說實話還挺好吃的。 最近有幾位朋友告訴我, 說是想吃炒的粉條, 奈何不會炒, 嘗試了幾次, 結果比著飯店裡的差遠了。 炒好的粉條不爽不滑, 黏連成坨, 容易粘鍋還不入味。
炒粉條, 怎麼做才不粘坨?很多人在炒的時候都習慣直接下鍋炒或者加水煮, 這麼做都不對。
如果粉條直接下鍋炒的話, 會出現粘鍋的情況, 粉條也會粘在一起, 如果粉條加水煮的話,
自從學會這個妙招後, 我經常炒粉條給家人吃, 你也快試試吧, 利用小妙招, 做菜更輕鬆更好吃, 快來看看具體做法。
炒粉條的做法步驟:
準備好乾粉條, 配菜可以準備肉末、黃豆芽、韭菜等,
乾粉條放進大盆內, 加足量水沒過粉條, 將粉條泡軟。 用冷水泡的話時間比較長, 但口感比較好, 直到泡軟就好;用溫水泡的話能縮短時間, 但不要泡太軟, 稍微有點點硬芯就好, 不建議用熱水泡, 會影響口感。
泡好的粉條撈出控水, 不要帶有大量水分。
做到這一步之後, 有人就把粉條倒進鍋裡炒了, 也有人把粉條倒進鍋裡再煮一下, 不要這麼做, 教您一招。
把粉條倒進盆內, 先加一勺生抽和一勺老抽, 攪拌均勻, 讓每根粉條都裹上味道和顏色, 然後再倒入適量食用油攪拌, 讓每根粉條都裹上油脂。 經過這麼處理後, 粉條間不會粘連, 而且顏色和味道都非常均勻, 避免粉條下鍋後粘連和味道顏色不均勻的情況。
鍋里加水, 煮開後將豆芽倒進鍋內焯水, 因為黃豆芽稍微有些硬, 焯水後更好炒, 不用反復翻炒了, 稍微炒幾下就行。 焯水後撈出控水待用。
炒鍋預熱後加油, 放入蔥段、生薑片、幹辣椒段爆香, 再倒入黃豆芽翻炒, 翻炒幾次加生抽增加底味。
接著給鍋裡淋少許水, 放入粉條, 再放食鹽、胡椒粉、雞精翻炒, 炒至均勻就可以出鍋了, 這樣炒出的粉條不粘不坨很好吃。
小貼士:
炒粉條之前,粉條一定要先泡軟,然後再加生抽、食用油拌勻,切不可粉條直接下鍋炒。
粉條泡軟後再炒,口感是最好的,爽滑又有筋道,直接下鍋炒的話,粉條會黏在一起,失去爽滑感。而加生抽和食用油拌勻,粉條的顏色更好看,也很入味好吃,所以炒粉條多這一步很有用。
分享就到這裡了,炒粉條的小妙招你學會了嗎?平常不知道吃什麼菜,不妨試試炒粉條,超級香!
小貼士:
炒粉條之前,粉條一定要先泡軟,然後再加生抽、食用油拌勻,切不可粉條直接下鍋炒。
粉條泡軟後再炒,口感是最好的,爽滑又有筋道,直接下鍋炒的話,粉條會黏在一起,失去爽滑感。而加生抽和食用油拌勻,粉條的顏色更好看,也很入味好吃,所以炒粉條多這一步很有用。
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