將麵粉放入碗中， 加入食鹽， 攪拌均勻， 一點一點加入水， 邊加水邊攪拌（請自始至終朝一個方向， 順時針或者逆時針）。 先和成麵團， 然後再一點點加水和成麵糊
然後將麵糊過濾一下， 這樣過濾是為了讓面漿更細膩， 接著把麵糊靜置20分鐘， 保證所有的麵糊均勻。
鍋里加適量的水， 根據鍋的深淺， 蓋蓋子燒開。 同時， 把烤盤底部刷油（如果是電餅鐺就在電餅鐺底部刷油）。
舀麵糊加入烤盤（多少根據個人口味）， 然後把烤盤裡的麵糊搖晃均勻（電餅鐺也是一樣的操作方式）。
把烤盤放入鍋中， 漂在水上， 蓋上鍋蓋，
4分鐘後， 隔著玻璃看到面皮起了大泡泡， 就好了， 不用關火（電餅鐺要關火）， 打開蓋子， 取出烤盤放入準備好的冷水盆中， 表面刷油後取出面餅， （電餅鐺刷油1分鐘後取出）
接下來就是循環往復繼續做了， 因為兩面都抹了油， 所以涼皮是可以摞在一起的。 做好的涼皮切好放在碗內