辣子雞丁微甜, 味鮮香, 為四川傳統菜之一。 香辣可口, 營養豐富, 製作簡單。 它是用雞脯肉加辣椒炒制而成。 其中使用的泡紅辣椒是四川特產, 為川菜的特有的調味料。
主料:雞脯肉400克, 青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒。
輔料:辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥薑各適量。
做法:
1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2.將雞丁放入盆中, 加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿
3..鍋燒熱油, 下入雞丁滑熟盛出控油。
4.鍋燒熱油, 下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香, 烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁
5.調味後炒勻, 勾芡、淋明油即可。
在炒幹辣椒和花椒時火力應小, 炒香出色即可, 烹入鮮湯適量, 既要使炸幹的雞丁回軟, 又不能有過多的水分。 雞肉選取雉雞, 雞肉嫩才能快速炒熟, 老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅幹辣椒配色。