媽媽總結的N多條廚房小竅門,每一條都實用到爆

美食的誘惑不可抵擋, 可下廚真真不是個簡單的活兒!沒關係~

廚娘從經驗豐富的媽媽那裡學來了一些“廚房小竅門”, 每一條都超實用!趕快學起來, 省力做美食~


切肉的秘密——橫切牛羊, 豎切豬, 斜切雞


•肉從冷凍室拿出來解凍一會, 別等到完全融化, 肉還有些硬度的時候最好切。

•牛羊肉切的時候要逆著肉的紋理切。 讓刀和肉的紋理呈90度的垂直, 切出來的肉片, 紋路呈“井”字狀。 如果順著紋理切,

就很容易咬不動。

•豬肉應該順著肉的紋理切。 刀和肉的紋理呈水平線, 切出來的肉片, 紋路呈“川”字狀。

•雞肉比較嫩, 最好能傾斜角度切。 切出來的肉片, 紋路呈斜的“川”字狀最好。

煮蛋小竅門

先煮一鍋水, 水開後放入洗淨的雞蛋。 然後開始計時, 六分鐘後, 離火, 過涼水。 煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋, 不生不熟最好吃。 下圖是煮不同時間的雞蛋狀態, 10分鐘以上就是全熟了哦~看看你想吃哪種, 就煮哪種雞蛋~特別准!


煮荷包蛋的竅門


把帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右, 然後等鍋裡的水開後打入雞蛋,

隨便怎麼打, 雞蛋都不會散, 煮出完美的荷包蛋~

做豆腐的秘訣

豆腐下鍋前, 先在開水中浸泡10多分鐘, 便可除去鹵水味, 這樣做出的豆腐口感好, 味美香甜。


煮豆腐完整的小秘訣:把豆腐放在鹽水中浸泡30分鐘, 然後再下鍋煮, 豆腐就不容易破了~


炸饅頭片

炸饅頭片的時候要在冷水裡浸一下, 再下鍋油炸, 這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆, 好吃還特別省油~


炸魚炸肉

炸魚炸肉的時候,用鍋蓋略蓋一下,就會大大加快食物的加熱時間,還會減少油的氧化~


炒蔬菜秘訣

炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。


炒茄子不變黑

炒茄子的時候在鍋里加點醋,炒出來的茄子就不會變黑了,特別管用~


十分鐘解決凍肉

利用鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。


炒肉好吃小竅門

炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。


糖醋菜好吃小竅門

做糖醋菜應該先放糖後放鹽,這樣用鹽少就能調到合適的鹹味度,也更加健康~


炒完菜的鍋不要立即洗

炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾塗層很快就會壞。


燉湯小竅門

燉湯鹹了怎麼辦:燉湯鹹了,可以拿一個洗淨的土豆放入湯裡煮幾分鐘,湯就會立即變淡了,特別管用~


燉羊肉不膻


燉羊肉的時候加點蘿蔔,半小時後取出蘿蔔塊,羊肉的膻味就沒有了~

燉魚秘訣

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。


蒸魚蒸肉秘訣

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。


煮肉秘訣

煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。



炸魚炸肉

炸魚炸肉的時候,用鍋蓋略蓋一下,就會大大加快食物的加熱時間,還會減少油的氧化~


炒蔬菜秘訣

炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。


炒茄子不變黑

炒茄子的時候在鍋里加點醋,炒出來的茄子就不會變黑了,特別管用~


十分鐘解決凍肉

利用鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。


炒肉好吃小竅門

炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。


糖醋菜好吃小竅門

做糖醋菜應該先放糖後放鹽,這樣用鹽少就能調到合適的鹹味度,也更加健康~


炒完菜的鍋不要立即洗

炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾塗層很快就會壞。


燉湯小竅門

燉湯鹹了怎麼辦:燉湯鹹了,可以拿一個洗淨的土豆放入湯裡煮幾分鐘,湯就會立即變淡了,特別管用~


燉羊肉不膻


燉羊肉的時候加點蘿蔔,半小時後取出蘿蔔塊,羊肉的膻味就沒有了~

燉魚秘訣

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。


蒸魚蒸肉秘訣

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。


煮肉秘訣

煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。


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