又到了吃蘿蔔的季節, 家裡種的蘿蔔已經長大個了, 雖然外表不是那麼光鮮亮麗, 但水分足, 味道清甜, 口感爽脆, 直接拔了生吃, 都讓人很有食欲, 而且解渴好吃, 比吃水果還有滋味。
蘿蔔用來做小吃做菜也很不錯, 比如我們客家人最喜歡吃的酸蘿蔔, 就是百吃不膩的一款客家小吃, 每一年都會做很多來吃, 在有蘿蔔的季節裡, 家裡幾乎是沒停過的, 一罐還沒吃完又新做一罐等著吃, 做好的酸蘿蔔用來搭配做菜很開胃消食, 大人小孩都非常愛吃。
今天就來跟大家分享我們客家的這一個特色小吃:酸蘿蔔的傳統做法,
食材準備:蘿蔔8斤, 鹽, 小米辣8個, 大半碗的沙糖, 一瓶米醋, 2碗涼白開水等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備大小適中的白蘿蔔8斤, 家裡種的蘿蔔, 因為沒有打過蟲藥, 所以表面都不是很光滑漂亮, 但味道和口感很好,
第二步:洗淨的白蘿蔔用不去蒂, 用刀把它切片, 但不用切斷, 一整個連著切片, 每片大概兩三毫米厚就可以了, 切成像八爪魚一樣就可以了。
第三步:切好的蘿蔔放到有陽光的通風處晾曬幾個小時, 把表面的水分吹幹, 把蘿蔔曬軟就行了, 也不可以曬太幹的哦, 太幹了就沒有鮮甜味了。
第四步:蘿蔔晾曬了四個小時也差不多了, 把它們拿到大盤盆中, 加入15克食用鹽, 用手把它攪拌均勻, 確保每一個蘿蔔都能抹到鹽, 攪拌個五分鐘左右, 然後放一邊讓它醃制出蘿蔔的水分。
第五步:這個時間我們來準備醃制的料汁, 先準備幾個小米辣, 喜歡吃辣的可以多加幾個, 把小米辣洗淨後切圈, 切好放到大碗中, 然後加入大半碗的沙糖, 一瓶白米醋, 兩碗的涼白開水, 用筷子把糖攪化。
第六步:蘿蔔醃制了有20分鐘左右,已經醃出水來了,現在把這些醃制出來的水倒掉,要不然會苦的,倒幹後,再把我們剛剛調好的酸醋辣椒水倒進去,用手翻動一會,把它攪拌均勻。
第七步:攪拌均勻後,準備一個乾淨無油無生水的玻璃瓶子,先把蘿蔔放進去,壓緊實一點,再把盆中的酸醋辣椒水倒進瓶子中,把蘿蔔浸泡住,如果會浮起來,可以在上面用個乾淨的重物壓著,用個碗壓著也行,封好後靜置三天左右就可以吃了。
這一款客家傳統酸蘿蔔就做好了,喜歡的朋友可以試一下,酸辣爽口好吃,口感脆脆的,越吃越過癮,我們經常吃著就不想停,飯後來一盤,一會就光碟了,非常開胃消食,用來做菜也很不錯哦,炒肉絲或炒豬腸最好吃了。
第六步:蘿蔔醃制了有20分鐘左右,已經醃出水來了,現在把這些醃制出來的水倒掉,要不然會苦的,倒幹後,再把我們剛剛調好的酸醋辣椒水倒進去,用手翻動一會,把它攪拌均勻。
第七步:攪拌均勻後,準備一個乾淨無油無生水的玻璃瓶子,先把蘿蔔放進去,壓緊實一點,再把盆中的酸醋辣椒水倒進瓶子中,把蘿蔔浸泡住,如果會浮起來,可以在上面用個乾淨的重物壓著,用個碗壓著也行,封好後靜置三天左右就可以吃了。
這一款客家傳統酸蘿蔔就做好了,喜歡的朋友可以試一下,酸辣爽口好吃,口感脆脆的,越吃越過癮,我們經常吃著就不想停,飯後來一盤,一會就光碟了,非常開胃消食,用來做菜也很不錯哦,炒肉絲或炒豬腸最好吃了。