炒肉， 不管是炒瘦肉還是炒五花肉， 不管是炒豬肉還是炒牛肉， 在生活中都太常見了！我們普通家庭的餐桌上， 每天少不了的就是這些。 並且多吃肉， 不僅可以品嘗到香嫩的口感， 還可以補充更多的營養。
但是不管炒什麼肉， 都有人做的好吃， 有人做的不好吃。 這其中的原因， 很大一部分是跟廚藝有關係的， 很多人沒有掌握炒肉的精髓， 沒有掌握竅門， 因此炒出來的口感， 就完全不如飯店大廚， 炒出來的好吃。
以後不管炒什麼肉， 都別再直接下鍋炒了， 直接下鍋炒的話， 炒出來很容易不香嫩， 並且還容易粘鍋。 接下來給大家分享2個竅門， 炒肉的時候謹記這2個小竅門， 炒出來的肉又香又嫩很入味， 還不會粘鍋。
需要的材料：五花肉/豬裡脊肉、辣椒、大蒜、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、澱粉、蛋清、食用油
1、準備一塊豬肉， 五花肉和純瘦肉都可以， 具體就要看你們家喜歡吃什麼了。 準備好之後， 我們首先將其清洗乾淨， 然後切成條狀。
2、下麵準備幾個辣椒， 洗乾淨以後， 切成塊狀或條狀備用。
3、下面就是炒肉的過程中， 很重要的一步了， 這一步就是醃制豬肉。
4、豬肉中加上生抽、澱粉、蛋清、食用油， 抓勻以後， 我們把豬肉放在一旁， 開始醃制。
5、鍋內不用放油， 燒熱之後把辣椒放進去，
6、下麵把鍋燒熱之後， 加上適量的食用油， 把食用油燒熱之後， 我們旋轉著讓熱油澆滿整個鍋底， 然後接著把熱油倒出來。 接下來重新往鍋內倒入涼油， 接著把豬肉和大蒜放進去， 開始炒就可以了。
7、上面這一步就是所謂的熱鍋涼油，這樣炒出來的肉不會粘鍋。翻炒一會之後，加上適量的鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油，炒勻後加上剛才盛出來的辣椒，繼續翻炒一會，就可以盛出來了。
小貼士：
1、炒肉的第一個技巧，就是醃制，醃制過之後會更嫩，吃起來更入味。
2、第二個技巧則是，熱鍋涼油來炒肉，這樣炒出來的肉不會粘鍋。
開始炒就可以了。
7、上面這一步就是所謂的熱鍋涼油，這樣炒出來的肉不會粘鍋。翻炒一會之後，加上適量的鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油，炒勻後加上剛才盛出來的辣椒，繼續翻炒一會，就可以盛出來了。
小貼士：
1、炒肉的第一個技巧，就是醃制，醃制過之後會更嫩，吃起來更入味。
2、第二個技巧則是，熱鍋涼油來炒肉，這樣炒出來的肉不會粘鍋。