魚肉吃著鮮嫩入味, 而且營養非常豐富, 其中含有的微量元素、優質蛋白、葉酸以及多種維生素。 而且魚肉屬於平性的肉類, 在夏季吃不會引起上火, 還有清熱的效果。 然而我們平時燉魚的時候, 總感覺會有腥味不能完全去掉。
我們今天來說一下燉魚去腥的時候, 比較受爭議的就是放白酒還是放料酒。 其實都不是完全對的, 下面和大家分享一下正確做法。
其實我們在燉魚之前, 有非常重要的步驟要做。 處理好魚的組織之後, 我們準備一個大一點的加盆, 在裡面加水, 然後加上白醋攪拌均勻。 用白醋水清洗一遍魚, 這樣就能減少腥味了。
隨後我們將白醋水倒出去, 接下來再加水, 並且加上少許的食鹽攪拌均勻, 然後把魚放在食鹽水中浸泡一段時間, 這樣等我們燉魚的時候就基本上沒有腥味了。
接下來我們說一下醃制的步驟, 醃制魚的時候加上料酒, 食鹽、五香粉以及蔥薑等調味料, 將這幾種食材和魚一起翻拌均勻。 這樣能很好的醃制魚肉, 這一步不僅燉出來的魚肉鮮嫩入味, 並且對於減少殘留的腥味也有特別好的效果, 這一點也是我們不能忽略的。 而在這一步醃制的時候, 白酒會讓醃制出來的魚有一股怪味, 因此在這一步驟的時候不能加白酒, 而是應該放料酒。
而燉魚的時候, 先將魚下鍋煎一下, 這樣燉出來的魚更容易入味。 隨後在湯汁中加上少許白酒去腥, 這一步我們就不能加上料酒了, 因為料酒直接加進鍋中影響料酒本身的揮發, 會讓料酒本身厚重的味道掩蓋了魚肉的鮮美味道。 而這時候我們加上少許的白酒, 能有效的減少腥味, 做出來的口感也更好吃一些。
隨後我們加上少許生抽、白酒、切好的蔥段和薑片, 隨後加上少許的蒜末和醋, 再放入少許的雞精, 湯汁放足了之後將料汁一直燉到收汁, 這樣燉出來的魚肉噴香下飯。
技巧總結:
燉魚去腥時,我們首先用白醋水清洗魚,隨後用淡食鹽水浸泡魚。隨後加料酒去腥,並加入少許白酒燉魚即可。
技巧總結:燉魚去腥時,我們首先用白醋水清洗魚,隨後用淡食鹽水浸泡魚。隨後加料酒去腥,並加入少許白酒燉魚即可。