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燉魚去腥味,用料酒還是白酒?都不對,教你1招,魚肉香嫩沒腥味

魚肉吃著鮮嫩入味, 而且營養非常豐富, 其中含有的微量元素、優質蛋白、葉酸以及多種維生素。 而且魚肉屬於平性的肉類, 在夏季吃不會引起上火, 還有清熱的效果。 然而我們平時燉魚的時候, 總感覺會有腥味不能完全去掉。

我們今天來說一下燉魚去腥的時候, 比較受爭議的就是放白酒還是放料酒。 其實都不是完全對的, 下面和大家分享一下正確做法。

其實我們在燉魚之前, 有非常重要的步驟要做。 處理好魚的組織之後, 我們準備一個大一點的加盆, 在裡面加水, 然後加上白醋攪拌均勻。 用白醋水清洗一遍魚, 這樣就能減少腥味了。

隨後我們將白醋水倒出去, 接下來再加水, 並且加上少許的食鹽攪拌均勻, 然後把魚放在食鹽水中浸泡一段時間, 這樣等我們燉魚的時候就基本上沒有腥味了。

接下來我們說一下醃制的步驟, 醃制魚的時候加上料酒, 食鹽、五香粉以及蔥薑等調味料, 將這幾種食材和魚一起翻拌均勻。 這樣能很好的醃制魚肉, 這一步不僅燉出來的魚肉鮮嫩入味, 並且對於減少殘留的腥味也有特別好的效果, 這一點也是我們不能忽略的。 而在這一步醃制的時候, 白酒會讓醃制出來的魚有一股怪味, 因此在這一步驟的時候不能加白酒, 而是應該放料酒。

而燉魚的時候, 先將魚下鍋煎一下, 這樣燉出來的魚更容易入味。 隨後在湯汁中加上少許白酒去腥, 這一步我們就不能加上料酒了, 因為料酒直接加進鍋中影響料酒本身的揮發, 會讓料酒本身厚重的味道掩蓋了魚肉的鮮美味道。 而這時候我們加上少許的白酒, 能有效的減少腥味, 做出來的口感也更好吃一些。

隨後我們加上少許生抽、白酒、切好的蔥段和薑片, 隨後加上少許的蒜末和醋, 再放入少許的雞精, 湯汁放足了之後將料汁一直燉到收汁, 這樣燉出來的魚肉噴香下飯。

技巧總結:

燉魚去腥時,我們首先用白醋水清洗魚,隨後用淡食鹽水浸泡魚。隨後加料酒去腥,並加入少許白酒燉魚即可。

技巧總結:

燉魚去腥時,我們首先用白醋水清洗魚,隨後用淡食鹽水浸泡魚。隨後加料酒去腥,並加入少許白酒燉魚即可。

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