豇豆是夏季常見的一種綠色蔬菜， 營養豐富， 含有較多的鉀、磷、鎂等， 可以補充人體出汗流失的礦物質， 所以入夏後我經常給家人做豇豆吃，
炒豇豆看似簡單， 但很多人都做不好。 豇豆原本是綠油油的， 但炒出來後顏色發黃， 說明葉綠素流失了， 營養價值降低。 而且豇豆不容易入味， 炒出來味道寡淡， 一點也不好吃， 所以越簡單越是需要技巧。
做這道菜時，
最不建議的做法就是直接炒， 因為豇豆不容易熟， 需要炒很長時間， 營養物質都流失了；而焯水、油炸雖然炒的時間短， 但還是會流失一部分營養， 而且油炸的豇豆很油膩， 不利於消化。
豇豆應該怎麼炒呢？今天我和大家分享一個方法， 不僅能保留豇豆的營養， 而且口感脆嫩， 非常入味， 特別好吃。 不會炒豇豆的朋友快學一學， 保證比飯店裡炒得還要好吃， 清爽不油膩， 很適合夏天吃。
清炒豇豆
準備食用油、豇豆、大蒜、幹辣椒、生抽、食鹽、雞精。
【做法】
第一步、豇豆用清水沖洗乾淨， 把兩頭切掉一節， 然後切成長段， 放入淡鹽水中浸泡10分鐘。 淡鹽水能殺菌， 讓豇豆更加乾淨， 泡好後撈出瀝幹水分。
第二步、豇豆段加入一勺食用油， 用筷子攪拌均勻， 讓豇豆表面裹上一層食用油。
第三步、蒸鍋裡加入適量水， 水開後把豇豆放入蒸鍋， 大火蒸5分鐘後取出。 食用油能防止豇豆流失水分、葉綠素， 就能保持翠綠的顏色， 蒸的方式也不會流失營養。
第四步、大蒜切蒜片， 幹辣椒切段， 小碗裡加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖， 用筷子攪拌均勻。 豇豆不容易入味， 如果直接撒鹽不好吸收， 會出現一塊鹹一塊淡的情況， 味道就很差。 用料汁來調味， 更容易入味， 而且比較均勻， 味道更好。
第五步、炒鍋裡加入適量豬油， 燒化後加入下蒜片、幹辣椒爆鍋， 香味出來後倒入豇豆， 大火快速翻炒半分鐘。
第六步、再倒入小碗裡的料汁，繼續翻炒半分鐘入味，關火盛出，清炒豇豆就做好了。
【廚師長有話說】
炒豇豆的技巧
炒豇豆時，不能直接炒，也不建議焯水、油炸，應該放進鍋裡蒸一下。
蒸之前，有一步很關鍵，那就是讓豇豆拌一些食用油，食用油相當於一層保護膜，可以防止蒸的過程中流失水分、營養，豇豆就不會變色了，怎麼炒都是綠油油的。
炒的時候注意3點，一是用豬油炒，豬油的包裹性好，能把調料都裹在豇豆表面，更容易入味。二是用大火炒，縮短炒制時間，減少營養的流失。三是用料汁調味，味道更均勻，也更容易吸收。這樣就能炒出好看又好吃的豇豆了。
第六步、再倒入小碗裡的料汁，繼續翻炒半分鐘入味，關火盛出，清炒豇豆就做好了。
【廚師長有話說】
炒豇豆的技巧
炒豇豆時，不能直接炒，也不建議焯水、油炸，應該放進鍋裡蒸一下。
蒸之前，有一步很關鍵，那就是讓豇豆拌一些食用油，食用油相當於一層保護膜，可以防止蒸的過程中流失水分、營養，豇豆就不會變色了，怎麼炒都是綠油油的。
炒的時候注意3點，一是用豬油炒，豬油的包裹性好，能把調料都裹在豇豆表面，更容易入味。二是用大火炒，縮短炒制時間，減少營養的流失。三是用料汁調味，味道更均勻，也更容易吸收。這樣就能炒出好看又好吃的豇豆了。