對於廣東人來說， 寧可一日無肉， 不可一日無菜， 青菜對於廣東人來說， 尤為重要， 其他地方的人， 想改善伙食， 會做一桌豐盛的菜肴， 紅燒肉、醬牛肉、燉雞等， 人們就喜歡大口吃肉的感覺， 都吃的體重超標， 這樣的習慣真不好， 到了廣東之後， 你會發現， 廣東人頓頓吃飯離不開青菜， 青菜彌足珍貴， 生菜、油麥、空心菜、菜心等， 既能下飯， 還能去油膩， 除此之外， 廣東人都炒得一手好青菜， 不出水不發黃， 比飯店的都好吃， 做法其實很簡單。
常聽長輩們說， 吃青菜有益身體健康， 熱量低、脂肪低， 營養元素還多， 在廣東生活了一段時間， 我也徹底愛上了青菜， 為此， 還專門練習過炒青菜， 失敗多次之後， 重要總結了幾個小技巧， 今天在這裡分享給大家。
1、放油的時候， 要比平常炒菜多一些， 有了油的滋潤， 青菜不宜炒黑， 也沒有水盈盈的感覺。
2、火候要掌握好， 要雷厲風行， 眼疾手快， 千萬別軟踏踏的， 炒青菜， 講究旺火快炒， 速度一定要快。
3、放鹽的時間， 不要一下鍋就放鹽， 鹽放早了， 會讓青菜出水， 而且影響菜品的外觀， 把青菜炒軟之後， 再加鹽或者糖調味。
炒青菜食材：青菜、大蒜
調味：食鹽、白糖、蒸魚豉油
1、準備適量的青菜， 一片一片擇下來， 清洗乾淨， 控幹水分， 再來幾瓣大蒜， 切薄片備用， 喜歡重口味的， 可以放幾個幹辣椒。
2、起鍋燒油， 油要比平時多一點， 油能滋潤青菜， 看起來不會水盈盈的， 油熱以後， 先放入蒜末， 隨便翻炒幾下， 爆出蒜香味。
3、接著倒入青菜， 轉成大火翻炒， 如果你有顛勺的技術， 那最好不過了， 反正就是勤翻動， 火大避免受熱不均， 多翻動幾下， 讓每一顆青菜， 都能沾到油脂。
4、剛下過的青菜很多， 隨著持續的加熱，青菜量會縮小，大約一分鐘以後，青菜已經變軟了，並且有點蜷縮，這時候開始調味，放入食鹽、白糖、蒸魚豉油，繼續翻炒均勻。
5、再炒一分鐘左右，就必須要關火了，千萬別捨不得，因為青菜已經熟了，再炒就過火了，整個過程也就2-3分鐘，大火快炒，添加調味品的動作要快，上桌嘗一口，這樣炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，比飯店炒的還要美味。
1、全程大火快炒，青菜下鍋2分鐘左右，必須關火出鍋，別讓余溫燙過了，影響口感。
2、炒菜放的是植物油，如果有條件的話，舀入一勺豬油，那就太完美了，青菜顏色會更亮，裡外透著香味。
3、加入少量的蒸魚豉油，可以添加一絲獨特的香味，當然了，如果沒有的話，也可以換成蠔油，適量即可，不要多放。
隨著持續的加熱，青菜量會縮小，大約一分鐘以後，青菜已經變軟了，並且有點蜷縮，這時候開始調味，放入食鹽、白糖、蒸魚豉油，繼續翻炒均勻。
5、再炒一分鐘左右，就必須要關火了，千萬別捨不得，因為青菜已經熟了，再炒就過火了，整個過程也就2-3分鐘，大火快炒，添加調味品的動作要快，上桌嘗一口，這樣炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，比飯店炒的還要美味。
1、全程大火快炒，青菜下鍋2分鐘左右，必須關火出鍋，別讓余溫燙過了，影響口感。
2、炒菜放的是植物油，如果有條件的話，舀入一勺豬油，那就太完美了，青菜顏色會更亮，裡外透著香味。
3、加入少量的蒸魚豉油，可以添加一絲獨特的香味，當然了，如果沒有的話，也可以換成蠔油，適量即可，不要多放。