雞爪又叫「鳳爪」， 它的營養豐富， 含有大量的膠原蛋白， 是人們非常喜歡的一種肉類食品。 雞爪的做法有許多， 鹵雞爪是比較常見的一種家常做法。 鹵好的雞爪香味濃郁， 鹹香適口， 既軟爛又有彈性， 非常適合用來作為下酒小菜食用。 鹵雞爪雖然簡單易做， 但是我們平時在家裡做的時候， 有的人常常會遇到雞爪不入味或太爛糊沒嚼勁的現象。 那麼， 怎麼才能讓鹵雞爪既入味又不爛， 有什麼簡單的家常做法呢？下面， 我就來和大家聊一聊關於鹵雞爪的這些事。
在家裡做鹵雞爪， 要想讓雞爪入味還不爛， 需要注意以下事項：
1、【泡冰水】在做鹵雞爪的時候， 雞爪需要提前焯水；雞爪焯水後要馬上放入冰水中浸泡30分鐘左右， 這樣可以讓雞爪上的皮脂緊縮富有彈性， 不容易被煮爛。 如果沒有冰水， 也可以把焯好水的雞爪浸泡在涼水中，
2、【少燉煮】雞爪容易軟爛， 所以在做鹵雞爪的時候， 煮的時間不宜過長， 一般大火燒開後轉中小火煮15分鐘左右即可。
3、【多醃制】在做鹵雞爪的時候， 煮好的雞爪不要馬上撈出， 需要在鹵水中浸泡醃制8-10小時左右， 這樣可以讓鹵出的雞爪更好的入味。
鹵雞爪的做法有很多， 千家百味， 適口為珍。 下面， 我就來大家分享一個鹵雞爪的家常做法， 非常簡單， 鹵出的雞爪顏色紅潤， 醬香濃郁， 口感彈牙， 一起來看看吧：
【食材】雞爪
【調料】食用油、料酒、陳醋、八角、桂皮、香葉、小蔥、幹紅辣椒、醬油、老抽、黃豆醬、鹽
【製作步驟】
1、買雞爪的時候， 可以讓商家把雞爪的指尖剁掉， 然後斬成小塊。 回到家裡， 把處理好的雞爪清洗乾淨。
2、把雞爪冷水下鍋，倒入1勺料酒和1勺陳醋，大火燒開後煮5分鐘左右；把焯好水的雞爪撈出用冷水洗去浮沫和殘渣，然後放入冰水中浸泡30分鐘左右。
3、鍋燒熱後倒入適量的食用油，把泡好的雞爪控幹水分後倒入鍋中炒出水分，然後放入2粒八角、2片香葉、1塊桂皮和2個幹紅辣椒，煸炒出香味。
4、加入1大勺醬油、1湯匙黃豆醬和1湯匙老抽，翻炒至上色入味；然後倒入適量的熱水沒過雞爪，大火燒開後轉中小火煮10-15分鐘左右。煮雞爪時倒入熱水，可以讓雞爪中的膠原蛋白快速凝聚，即可以防止營養物質的大量流失，保持味道鮮美，還可以讓雞爪更加有有彈性。
5、煮10-15分鐘後關火，不要馬上撈出雞爪；把雞爪放在鹵湯中醃制10個小時左右，再盛出食用口感彈牙，略帶嚼勁，滋味十足。
2、把雞爪冷水下鍋，倒入1勺料酒和1勺陳醋，大火燒開後煮5分鐘左右；把焯好水的雞爪撈出用冷水洗去浮沫和殘渣，然後放入冰水中浸泡30分鐘左右。
3、鍋燒熱後倒入適量的食用油，把泡好的雞爪控幹水分後倒入鍋中炒出水分，然後放入2粒八角、2片香葉、1塊桂皮和2個幹紅辣椒，煸炒出香味。
4、加入1大勺醬油、1湯匙黃豆醬和1湯匙老抽，翻炒至上色入味；然後倒入適量的熱水沒過雞爪，大火燒開後轉中小火煮10-15分鐘左右。煮雞爪時倒入熱水，可以讓雞爪中的膠原蛋白快速凝聚，即可以防止營養物質的大量流失，保持味道鮮美，還可以讓雞爪更加有有彈性。
5、煮10-15分鐘後關火，不要馬上撈出雞爪；把雞爪放在鹵湯中醃制10個小時左右，再盛出食用口感彈牙，略帶嚼勁，滋味十足。