在我們日常飲食生活中， 有些菜明明看上去感覺很簡單， 但是嘗試起來場面卻「慘不忍睹」！用當下流行的話來說就是：一看都會， 一做就廢！炒粉絲這道菜就能直觀地體現這8個字的精髓之所在。 炒粉絲經濟實惠， 口感筋道， 可當菜肴亦可當主食， 深受大家喜愛。 但是能夠把這碗看似簡單的炒粉絲炒好的人為數不多， 通常嘗試後的現象為粉絲要麼鬆散不筋道Q彈， 要麼黏成一團讓你手足無措。 其實， 這是因為泡粉絲和炒粉絲的技巧你都沒有掌握好！
泡粉絲用冷水還是溫水？浸泡完的粉絲直接下鍋炒行不行？到底怎樣做到炒出來的粉絲筋道Q彈， 根根分明不會黏成一團！好不誇張地說， 我二姐是一位廚藝受到了所有親朋好友誇讚的家庭主婦， 卻不敢輕易嘗試炒粉絲這道菜， 可見炒粉絲這道菜有多難。 不敢嘗試的原因就是因為粉絲成坨， 黏成一團完全拿它沒辦法！聽完老媽的炒粉絲方法之後反正我是學會了，
食材準備：包菜小半顆， 粉絲一捆， 雞蛋兩個， 紅尖椒一個， 大頭蒜一瓣， 鹽適量， 蠔油一勺， 生抽一勺， 料酒一勺， 雞精少許
Step1：包菜稍微沖洗一番， 去掉根蒂， 切成包菜絲。 大頭蒜拍扁不切，
Step2：雞蛋打入碗中， 碗裡撒上少許食鹽， 用筷子把雞蛋充分打散。
Step3：熱鍋燒油， 油熱後把雞蛋倒入碗中， 用筷子不停攪動鍋內的雞蛋， 等到雞蛋液全部凝固之後就先起鍋盛盤備用。
Step4：粉絲用開水燙軟，燙軟之後迅速用涼白開冷卻，冷卻之後撈出控幹水分。
Step5：炒雞蛋的鍋繼續加熱，然後把大蒜、辣椒圈倒入鍋中炒出香味和辣味。
Step6：接著把切好的包菜倒入鍋中大火快速翻炒1分鐘，期間可以加點兒鹽給包菜先調味或者待會兒和粉絲一起調味皆可。包菜差不多斷生之後把粉絲和雞蛋倒入鍋中翻炒均勻。
Step7：鍋里加上食鹽、蠔油、雞精、生抽，不停地都懂鍋裡的食材讓調味料給食材入味。這裡有一個技巧，可以用筷子做輔助工具，配合鍋鏟夾起粉絲抖動，重複動作，這樣可以讓粉絲上色更加均勻，炒粉絲的時候記得火不能太旺，防止包菜和粉絲都炒焦。
Step8：等到包菜、雞蛋、粉絲三種食材都炒至均勻之後潑上一勺料酒增香，翻炒幾下就可以起鍋盛盤了。
泡粉絲用冷水還是溫水？只需記住2個竅門，炒的粉絲筋道不黏成團！這兩個竅門就是用開水快速把粉絲燙軟之後再過涼，這樣粉絲就能保證筋道Q彈的口感，炒粉絲的時候要先炒包菜這樣的配菜墊底，然後下鍋炒粉絲的時候要小火，用筷子配合鍋鏟夾起粉絲抖散。炒粉絲不難，掌握竅門才是王道！
【廚娘碎碎念】：
1、用涼水浸泡粉絲時間太長，用溫水浸泡粉絲時間也比較久，這樣容易造成粉絲泡發得太軟爛、鬆散失去了筋道口感。反而用開水或者鍋裡沸水快速燙軟之後再過涼，能夠保證粉絲的筋道。
2、浸泡完之後的粉絲不能直接下鍋，否則一定會粘鍋到你懷疑人生！需要鍋裡倒入稍微多一些的食用油，炒好包菜之後再下鍋炒粉絲才能根根分明，不黏成團。
Step4：粉絲用開水燙軟，燙軟之後迅速用涼白開冷卻，冷卻之後撈出控幹水分。
Step5：炒雞蛋的鍋繼續加熱，然後把大蒜、辣椒圈倒入鍋中炒出香味和辣味。
Step6：接著把切好的包菜倒入鍋中大火快速翻炒1分鐘，期間可以加點兒鹽給包菜先調味或者待會兒和粉絲一起調味皆可。包菜差不多斷生之後把粉絲和雞蛋倒入鍋中翻炒均勻。
Step7：鍋里加上食鹽、蠔油、雞精、生抽，不停地都懂鍋裡的食材讓調味料給食材入味。這裡有一個技巧，可以用筷子做輔助工具，配合鍋鏟夾起粉絲抖動，重複動作，這樣可以讓粉絲上色更加均勻，炒粉絲的時候記得火不能太旺，防止包菜和粉絲都炒焦。
Step8：等到包菜、雞蛋、粉絲三種食材都炒至均勻之後潑上一勺料酒增香，翻炒幾下就可以起鍋盛盤了。
泡粉絲用冷水還是溫水？只需記住2個竅門，炒的粉絲筋道不黏成團！這兩個竅門就是用開水快速把粉絲燙軟之後再過涼，這樣粉絲就能保證筋道Q彈的口感，炒粉絲的時候要先炒包菜這樣的配菜墊底，然後下鍋炒粉絲的時候要小火，用筷子配合鍋鏟夾起粉絲抖散。炒粉絲不難，掌握竅門才是王道！
【廚娘碎碎念】：
1、用涼水浸泡粉絲時間太長，用溫水浸泡粉絲時間也比較久，這樣容易造成粉絲泡發得太軟爛、鬆散失去了筋道口感。反而用開水或者鍋裡沸水快速燙軟之後再過涼，能夠保證粉絲的筋道。
2、浸泡完之後的粉絲不能直接下鍋，否則一定會粘鍋到你懷疑人生！需要鍋裡倒入稍微多一些的食用油，炒好包菜之後再下鍋炒粉絲才能根根分明，不黏成團。