北方人喜歡吃辣椒， 尤其是油潑辣子可是家家必備的美味， 拌面、拌菜、都少不了它， 算是美食中的「靈魂配料」， 在我們陝西還有這樣的一句話， 「油潑辣子一道菜」， 可見大家對於它的喜愛之情。
油潑辣子看似簡單， 但是很多人潑出的辣子， 不是糊掉， 就是發苦， 而且還不香， 白白浪費掉辣椒面， 那麼怎麼樣才能做出一碗顏色紅亮， 香味濃郁的油潑辣子呢？今天就給大家分享正確做法， 保證做好的辣椒好吃解饞。
【油潑辣子】
主要食材：粗辣椒面、細辣椒面、洋蔥、生薑、大蒜、蔥段、香菜、食用油
第一步、首先準備一小撮花椒， 2個八角， 1個草果， 2塊桂皮， 3片香葉， 一撮小茴香備用。
第二步、在準備半個洋蔥切成小塊， 生薑切成片， 大蒜切成兩瓣， 小蔥切成蔥段， 香菜切段。
第三步、鍋裡倒入500毫升左右的食用油， 油微微熱之後， 先放入香料， 中火炒2-3分鐘， 把香料的味道炒出來， 接著倒入香菜， 繼續中小火慢炸火不能太大， 太大的話蔬菜很快就變焦了， 香味出不來， 這個料油可以多做一些， 剩下的保存起來， 包餃子蒸包子時加一些， 特別香， 一直炸到蔬菜變幹， 顏色變成焦黃， 將它們全部撈出來。
第四步、重新起鍋倒入適量油， 放上一把花生米， 開小火把花生米炒香， 然後盛出放涼備用， 花生放涼後倒入到蒜臼中， 然後將它搗成花生碎。
第五步、碗中加入2大勺粗辣椒面，
第六步、接著把花生碎也倒進去， 繼續攪拌均勻後， 就可以潑了， 加入花生後看著都非常的香。
第七步、這個時候我們要把油重新燒熱，將油燒至微微冒煙，然後分3次將熱油潑入辣椒裡，每一次潑完，都需要把辣椒攪拌均勻，而且每次潑的時候，都要把油溫升高，這樣潑出的辣椒面才夠香。
這也就是所謂的「辣椒油三炸」，一炸香，二炸辣，三炸紅，這樣做的辣椒油，吃過一次就忘不了，顏色漂亮，香味濃郁。不管是拌涼菜，還是做蘸料，都特別好吃，這麼一碗，我家幾天就吃完了。
第七步、這個時候我們要把油重新燒熱，將油燒至微微冒煙，然後分3次將熱油潑入辣椒裡，每一次潑完，都需要把辣椒攪拌均勻，而且每次潑的時候，都要把油溫升高，這樣潑出的辣椒面才夠香。
這也就是所謂的「辣椒油三炸」，一炸香，二炸辣，三炸紅，這樣做的辣椒油，吃過一次就忘不了，顏色漂亮，香味濃郁。不管是拌涼菜，還是做蘸料，都特別好吃，這麼一碗，我家幾天就吃完了。