鴨肉是我們餐桌上經常出現的肉菜， 做法也多， 不過很多人說做不好鴨肉， 總覺得有股腥騷味， 其實這些是可以處理好的， 只要做法對了， 做出來的鴨肉不僅沒異味， 而且噴香好吃， 口感也特別好， 比如今天要跟大家分享的這一道廣式麻油鴨， 廣東人真的百吃不膩， 不管是家常吃還是逢年過節待客， 都是特別受歡迎的， 喜歡吃鴨肉的朋友可以試試哦。
食材準備：番鴨肉一塊， 薑半碗， 蔥1小把， 料酒， 芝麻油， 鹽， 生抽， 老抽， 客家黃酒1大碗等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備半隻或四分之一隻番鴨肉， 當然喜歡吃其他品種鴨肉的朋友， 可以根據自己的愛好來， 把鴨肉清洗乾淨， 裡面殘留的血液還有內臟要去除掉， 我們這裡的番鴨肉現在要18元一斤， 感覺也是挺貴吃的。
第二步：鴨肉清理乾淨後， 把它砍成小塊， 然後冷水下鍋焯水， 灑上些料酒， 加入幾塊薑片和一個蔥結， 不用蓋鍋蓋， 調大火燒開後再煮3分鐘左右， 關火撈出， 再用溫熱的水清洗乾淨表面的雜質， 我們用來燜煮的肉， 焯水過後大家記得一定要用溫水清洗， 如果用冷水來洗的話口感會變柴的， 鴨肉清洗乾淨後放到瀝籃中稍微瀝幹水分。
第三步：做這一道鴨肉配料也準備足， 老薑要準備多一點， 不用去皮， 刷洗乾淨後切片備用， 新鮮帶苗的紅蔥頭一小把， 把蔥頭和蔥苗分開， 蔥頭切片備用， 蔥苗切成蔥段就行了， 放一邊備用。
第四步：準備一個砂鍋燒熱後倒入芝麻油， 做麻油鴨放的就是芝麻油， 稍微多倒一點， 再把薑片倒進去爆香， 老薑多放一點， 燜好後這個薑也是很好吃的， 薑爆出香味後， 把紅蔥頭片也放進去， 繼續給它翻炒一下， 把香味炒出來。
第五步：薑片蔥頭香味爆出來後， 倒入我們瀝幹水分的鴨塊， 繼續翻炒， 把鴨肉的水分炒幹一點， 可以調中小火慢慢炒， 炒至微微出鴨油後， 加入適量的鹽， 稍微多一點的生抽， 少許的老抽調色， 繼續小火給它翻拌均勻， 加調料後一定要調最小火來翻拌哦， 不然容易糊鍋。
第六步：翻拌均勻後，加入一大碗我們的客家黃酒，這道菜全程不用加水，加入一碗黃酒就可以了，沒有黃酒的也可以用水代替，或者有喜歡用啤酒的也可以用啤酒代替。
第七步：把鍋蓋蓋上，大火燒開後調小火給它煲個20分鐘左右。
第八步：好了20分鐘到了，還沒開蓋就聞到一股香味了，如果汁還有比較多的話，可以煲久一點點，汁剩不多的話，打開鍋蓋用筷子給它翻拌一下，翻拌好後把蔥段放進去，再次蓋上鍋蓋給它煲多兩分鐘。
第九步：時間一到就可以關火了，最後再給它翻拌一下就可以開吃了，一鍋噴香的蔥薑麻油鴨做好了，配上一碗黃酒香氣四溢，鴨肉緊實入味，好吃又下飯，還特別下酒，家裡有客來時，做一鍋待客非常有面子哦。
第六步：翻拌均勻後，加入一大碗我們的客家黃酒，這道菜全程不用加水，加入一碗黃酒就可以了，沒有黃酒的也可以用水代替，或者有喜歡用啤酒的也可以用啤酒代替。
第七步：把鍋蓋蓋上，大火燒開後調小火給它煲個20分鐘左右。
第八步：好了20分鐘到了，還沒開蓋就聞到一股香味了，如果汁還有比較多的話，可以煲久一點點，汁剩不多的話，打開鍋蓋用筷子給它翻拌一下，翻拌好後把蔥段放進去，再次蓋上鍋蓋給它煲多兩分鐘。
第九步：時間一到就可以關火了，最後再給它翻拌一下就可以開吃了，一鍋噴香的蔥薑麻油鴨做好了，配上一碗黃酒香氣四溢，鴨肉緊實入味，好吃又下飯，還特別下酒，家裡有客來時，做一鍋待客非常有面子哦。