空心菜下鍋就發黑？牢記1個訣竅， 空心菜翠綠不發黑， 鮮嫩不出水。 每年從5月份開始， 就每天都有幾位粉絲問我：「胡師傅， 為什麼我每次炒空心菜時一下鍋就黑了， 而且炒熟的空心菜出的水還特別多， 您有沒有好的方法， 使空心菜不發黑不出水？」而每次遇到粉絲問我這個問題， 我都會詳細的給大家講解正確的炒空心菜的做法， 因為只有我詳細的講解好每一個步驟， 才能將空心菜炒的翠綠不發黑不出水。
：最近2天空心菜真的太好賣了， 很多顧客這幾天搶著在我這裡買空心菜， 說按照我方法炒的空心菜不僅翠綠不發黑， 而且還鮮嫩不出水， 非常感謝我提供的炒空心菜的技巧。 所以今天就把最正確炒空心菜的方法分享給大家， 只要大家牢記接下來我講的這1個訣竅， 保證大家以後都能將空心菜翠綠不發黑， 鮮嫩不出水。
【原材料準備】：空心菜500克、豬油20ml、蒜末10克、薑末5克、蠔油5ml、雞精2克、白胡椒粉2克、米醋5ml、食鹽適量。
【炒空心菜的做法】：
第一步：首先將空心菜擇乾淨後用流水清洗1遍， 然後將空心菜和米醋全部放入到清水中浸泡10分鐘後， 接著再用流水將空心菜沖洗2遍， 最後將空心菜中的水分完全瀝幹即可備用。
第二步：將鍋燒熱後， 將豬油放入到鍋中燒到8成熱， 然後再將蒜末、薑末放入到鍋中爆香， 接著再將空心菜放入到鍋中猛火爆炒30秒。
第三步：看到鍋中80%的空心菜變焉後， 立即將蠔油、雞精、白胡椒粉、食鹽全部放入到鍋中， 繼續爆炒10秒即可起鍋食用。
【炒空心菜的訣竅】：
1、炒空心菜時， 需要用米醋將空心菜浸泡10分鐘， 因為空心菜發黑的主要原因是空心菜中的鐵離子被空氣氧化變成3價的鐵離子， 而米醋中含有大量的醋酸， 米醋可以提前和鐵離子發生氧化反應， 從而防止空心菜發黑。
2、空心菜洗淨後， 一定要將空心菜中的水分完全瀝幹在下鍋炒， 如果空心菜中含有的水較多， 會延長炒空心菜的時間， 從而導致空心菜出水多， 而且吃著還不鮮嫩。
3、炒空心菜時， 一定要等空心菜快要熟時再放鹽， 因為食鹽放的鍋中， 不僅會使空心菜中的水分流失， 而且還會導致空心菜發黑。