今早起來， 空氣格外的清爽。 昨天是驚蟄， 雖沒有“轟隆”的雷聲， 卻也下起了小雨。 驚蟄是二十四節日之一， 蟄指小動物藏起來， 不吃不喝。 驚蟄， 就是春雷的響聲， 驚醒了熟睡的小動物。 驚蟄以後， 萬物復蘇， 大地開始回暖， 農民伯伯開始耕作， 山裡的野菜萌生， 江河的魚蝦也開始遊動起來。
吃春， 在民間由來已久， 就是告訴人們多吃時令蔬菜和瓜果。 如：蒜苗、蒜苔、大蒜、豌豆芽、香椿芽、韭菜、菠菜、馬齒莧、薺菜、蕨菜等。 今天就給大家先講幾道春天時令食譜。
一、蒜苗炒雞蛋
蒜苗含有較多的纖維素， 可以促進腸道的蠕動，
1.蒜苗洗淨切段備用
2.兩個雞蛋打成蛋液備用
3.鍋燒熱後， 倒入適量的調和油
4.油溫7成熱的時候， 倒入蛋液快速的滑炒
5.雞蛋成型後， 倒入蒜苗翻炒變色， 撒入適量的鹽即可
二、炸香椿芽
香椿芽含有豐富的維生素、蛋白質和鈣、磷、鉀、鈉等微量元素。 但是， 香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也很高， 所以吃香椿前， 可以將其放在滾水中焯水1分鐘。 這樣不僅可以去除大多數的硝酸鹽， 還能使香椿的色澤看起來更加的翠綠。
做法：
1.香椿芽洗乾淨後， 放入沸水中焯水1分鐘後， 撈出瀝幹水分備用
2.碗中打一個雞蛋， 加入適量的麵粉和水， 將麵粉和成糊狀（先要口感酥， 可以加入少許的發酵粉）
3.鍋中倒入較多的油加熱，
4.油熱後， 將裹上麵糊的香椿芽放入油鍋中炸至金黃色即可
三、烙韭菜餅
韭菜能潤腸通便， 一年四季都可以吃， 但春天吃最佳。
做法：
1.盆中加入麵粉， 倒入適量的開水， 不燙手時將其和成燙麵， 醒發半小時。
2.韭菜洗乾淨， 切成碎末， 粉條泡發後洗淨剁碎， 將兩者放入碗中， 直接打入蛋液， 加入適量油， 沿著一個方向和均勻， 少許的肉剁成末。
3.將麵團切成成大小一致的劑子， 用擀麵杖將其擀成薄餅
4.將餡料平鋪在薄餅上， 然後在其上蓋上一張薄餅， 四周按壓結實不露餡即可。
5.將做好的餡餅放在電餅鐺上， 兩面烙成金黃色即可。
四、蒜香馬齒莧
春天吃野菜， 馬齒莧一定不能或缺。
做法：
1.摘去馬齒莧的粗枝和老葉， 只留下比價嫩的部分， 洗乾淨後， 放入沸水焯水30秒
2.三顆大蒜去皮後， 用搗蒜器， 將蒜搗成蒜泥
3.馬齒莧瀝幹水後， 放入盤中， 加入蒜泥、鹽巴、生抽、醋、香油和均勻即可。
五、薺菜豬肉蝦仁水餃
薺菜也是難得的一款野菜， 不管燒湯、做菜都是一道美味。 小時候生活在農村， 出門隨地都是薺菜。 有時候， 沒有青菜了， 在門口隨便摘幾顆， 回家就可以燒湯了。 今天， 我們做薺菜水餃。
做法：
1.薺菜洗淨控水剁成碎末， 五花肉剁成肉餡（菜肉比3:1最好吃）， 蝦去皮、去頭， 切成小粒。
2.盆中加面，
3.調餡盆中加入薺菜魔、肉餡、蝦粒、油、適量醬油、蔥末、薑末攪拌均勻。
4.麵團醒發好， 擀成長條狀， 然後做成小劑子擀成餃子皮。
5.將餡放入餃子皮中間， 四周捏緊即可。
6.全部做好後， 鍋中燒開水， 放入一點鹽， 下餃子
7.水開後， 分三次添入適量的涼水煮開， 撈出餃子即可食用