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做炸鷄,裹蛋液還是沾澱粉,都錯了,大廚教你正確步驟,外殼酥脆,肉質鮮嫩多汁

有一段時間, 街上有很多小攤賣肯德基風味炸雞, 不得不說肯德基的炸雞實在太好吃了, 搞出了這麼多的盜版, 那麼在家怎麼炸出好吃的雞腿呢?

基本要求就是保證熟透以後外表不黑, 還要保證入味, 接下來我們開始做黃金炸雞腿。

1.首先把雞腿浸泡乾淨, 泡出血水。

然後在每個雞腿上面劃上幾刀, 讓雞腿更容易煮熟入味。

準備輔料, 大蔥切成馬蹄片、生薑切成片和雞腿放在一起, 再抓入幾粒幹辣椒, 一點八角備用。

準備以後給雞腿焯水, 把雞腿冷水放入鍋中, 倒入料酒去腥, 水燒開以後, 打去鍋中的浮沫, 大約煮2分鐘, 把雞腿撈出來。 焯水後基本上雞腿的血水和腥味已經去除掉了。

再用清水清洗一下開始醃制, 為了入味醃制需要半小時。

加入食鹽2克、蠔油5克、胡椒粉2克、生抽5克、少許料酒去腥、白糖少許提鮮。

再撒入一小撮孜然粒、一小撮辣椒面, 把所有的調料塗抹在雞腿上面, 醃制半個小時以上, 有耐心的話多醃一會更入味。

雞腿醃制完成以後, 需要把雞腿上的料汁擠乾淨。

準備一個小碗, 打入一個雞蛋, 放入一勺麵粉, 先把雞蛋攪散, 再放入少許食鹽。

然後加入適量的清水, 攪拌至沒有面疙瘩, 再倒入一點白醋, 再次加清水, 調成稀一點的麵糊後再淋入一些植物油, 攪拌均勻。

加植物油能使炸出來的雞腿更加酥脆

另外準備麵包糠100克備用。

2.食材準備好以後, 開始炸雞腿。

鍋內燒油, 油溫五成熱時把醃好的雞腿裹一層麵糊放入鍋中。

炸雞腿想要熟透就不能著急, 保持小火慢炸, 讓熱力慢慢地滲入進去。

大約炸6分鐘, 把雞腿炸至8成熟, 用筷子輕鬆能紮透就可以了。

接著準備複炸, 雞腿上再裹上一層麵糊,然後沾勻麵包糠。

把雞腿放到油鍋中複炸一下,同樣保持小火,經常翻動雞腿讓雞腿均勻受熱,雞腿炸至金黃酥脆時,就能出鍋裝盤了。

阿飛有話說:

1.雞腿兩面劃上刀口,更容易炸熟入味;

2.雞腿要醃制半個小時以上,更加入味;

3.雞腿先炸至8成熟,再裹麵糊和麵包糠繼續炸,這樣雞腿更加焦酥,也不會出現外層炸糊,裡面還不熟的現象;

只看外表是不是有點像某某某速食店的作品?吃起來不說一樣也大差不差吧,畢竟經典的味道別人也是研究過的,咱們不跟什麼品牌比,在家這樣做已經非常美味了!

雞腿上再裹上一層麵糊,然後沾勻麵包糠。

把雞腿放到油鍋中複炸一下,同樣保持小火,經常翻動雞腿讓雞腿均勻受熱,雞腿炸至金黃酥脆時,就能出鍋裝盤了。

阿飛有話說:

1.雞腿兩面劃上刀口,更容易炸熟入味;

2.雞腿要醃制半個小時以上,更加入味;

3.雞腿先炸至8成熟,再裹麵糊和麵包糠繼續炸,這樣雞腿更加焦酥,也不會出現外層炸糊,裡面還不熟的現象;

只看外表是不是有點像某某某速食店的作品?吃起來不說一樣也大差不差吧,畢竟經典的味道別人也是研究過的,咱們不跟什麼品牌比,在家這樣做已經非常美味了!

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